什么是全麦面粉？ 这种健康成分的终极指南
作者：
乔斯特·努塞尔德,
《日本基本膳食计划食谱》的作者
更新了六月20，2022
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所有的-面粉 （在美国）或全麦面粉（在英国）是一种粉状物质，是一种基本食品成分，通过研磨或捣碎全麦小麦（也称为小麦浆果）而得。
全麦面粉用于烘焙面包和其他烘焙食品，通常还与其他较轻的“白色”未漂白或漂白面粉混合（已用面粉漂白剂处理以恢复白面粉的营养成分（尤其是纤维、蛋白质） ，和维生素），质地和身体在碾磨和其他加工过程中损失到成品烘焙食品或其他食品中。
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 全麦面粉：不仅仅是将谷物磨成粉末1.1 全麦面粉含有什么1.2 全麦面粉与精制面粉有何不同1.3 全麦面粉的常见用途1.4 质地、味道和颜色1.5 测量全麦面粉1.6 世界各地的全麦面粉2 用全麦面粉发挥创意2.1 在面糊或面团中加入全麦面粉2.2 在其他食谱中使用全麦面粉3 为什么全麦面粉是健康的选择3.1 全麦面粉和精制面粉的区别3.2 选择合适的全麦面粉3.3 如何在烘焙中使用全麦面粉4 结语
全麦面粉：不仅仅是将谷物磨成粉末
全麦面粉可以由不同品种的小麦制成，包括硬小麦和软小麦。 硬质小麦通常用于面包粉，而软质小麦用于糕点粉。 全麦面粉也可以由不同类型的小麦制成，例如春小麦或冬小麦。
制作全麦面粉的过程包括将小麦颗粒捣碎以产生粉状物质。 然后将未加工的面粉混合并磨碎，制成保留了所有宝贵营养和纤维的全麦面粉。
全麦面粉含有什么
全麦面粉含有小麦籽粒的麸皮、胚芽和胚乳，可提高其营养价值。 它富含纤维、维生素和矿物质，包括：
纤维：全麦面粉比精制面粉含有更多的纤维，有助于调节消化并促进饱腹感。
营养素：全麦面粉是维生素 B、铁和锌的良好来源。
胚芽：胚芽是小麦籽粒的一部分，含有健康的脂肪、维生素和矿物质。
麸皮：麸皮是麦粒的外层，富含纤维和营养。
全麦面粉与精制面粉有何不同
全麦面粉在几个方面不同于精制面粉：
保留营养成分：全麦面粉保留了小麦籽粒中天然存在的所有宝贵营养成分和纤维。
去壳谷物：全麦面粉由去壳谷物制成，这意味着在加工过程中不会去除麸皮和胚芽。
有价值的营养素：麦粒的麸皮和胚芽含有在精炼过程中损失的宝贵营养素。
保质期：全麦面粉的保质期比精制面粉的保质期短，因为它含有天然油脂，随着时间的推移会变质。
全麦面粉的常见用途
全麦面粉通常用于烘焙食品，如面包、松饼和饼干。 它还可以用作汤和酱汁的增稠剂。
质地、味道和颜色
由于麸皮和胚芽的存在，全麦面粉的味道比精制面粉温和，颜色略深。 它还具有比精制面粉更粗糙的质地，这会影响烘焙食品的质地。
测量全麦面粉
测量全麦面粉时，重要的是称重而不是使用量杯。 这是因为全麦面粉比精制面粉密度大，并且重量会因研磨方式而异。 一杯全麦面粉重约 4.5 盎司。
世界各地的全麦面粉
全麦面粉在美国很普遍，但在世界其他地区也很受欢迎，包括英国和印度。 在印度，全麦面粉被称为 atta，用于制作传统的大饼，例如 roti 和 chapati。 在英国，全麦面粉被称为wholemeal flour。
用全麦面粉发挥创意
如果您想为您的烘焙食品增添健康风味，请尝试用全麦面粉代替通用面粉。 请记住以下提示：
使用与通用面粉相同数量的全麦面粉，但每杯面粉额外添加 1-2 汤匙液体，以补充全麦面粉中的麸皮。
全麦面粉比通用面粉吸收更多的水分，所以你的面糊或面团可能比平时厚。
全麦面粉可以为您的烘焙食品增添坚果味和深色。
在面糊或面团中加入全麦面粉
如果您想在面糊或面团中添加一些全麦精华而不完全更换通用面粉，这里有一些想法：
用全麦面粉代替一半的通用面粉，以添加一些纤维和营养。
使用全麦糕点面粉代替普通全麦面粉以获得更轻盈的质地。
在面糊或面团中加入一汤匙或两汤匙全麦面粉，以获得微妙的坚果味。
在其他食谱中使用全麦面粉
全麦面粉不仅适用于烘焙食品！ 以下是一些其他使用方法：
在冰沙或果汁中加入一汤匙或两汤匙全麦面粉，以获得额外的纤维和营养。
使用全麦面粉作为汤或酱汁的增稠剂。
使用全麦面粉作为鸡肉或鱼的涂层，以获得酥脆的坚果味。
为什么全麦面粉是健康的选择
全麦面粉由全麦粒组成，包括麸皮、胚芽和胚乳。 这意味着它包含谷物提供的所有天然营养素和纤维。 全麦面粉中发现的一些营养素包括：
蛋白质
光纤
B族维生素
铁
镁
磷
全麦面粉中的高纤维含量有助于支持肠道健康，并有助于让您长时间保持饱腹感。 这使其成为那些希望保持健康体重的人的不错选择。
全麦面粉和精制面粉的区别
精制面粉是从小麦籽粒中去除麸皮和胚芽，只留下胚乳制成的。 这个过程去除了全麦面粉所含的许多营养素和纤维。 精制面粉常用于烘焙，因为它比全麦面粉质地更细腻，颜色更浅。 然而，精炼过程也去除了壳和壳之间的天然结合，这会导致面粉的营养成分降低。
选择合适的全麦面粉
选择全麦面粉时，重要的是从哪里购买以及选择哪种类型。 选择合适的全麦面粉的一些技巧包括：
寻找有机全麦面粉，以确保不含杀虫剂和其他有害化学物质
从当地商店购买以支持您的社区并减少交通对环境的影响
选择富含铁和叶酸等营养物质的全麦面粉，以额外促进健康
如何在烘焙中使用全麦面粉
在烘焙中使用全麦面粉时，请务必记住，它的味道和质地与精制面粉不同。 在烘焙中使用全麦面粉的一些技巧包括：
首先小批量使用它以适应味道和质地
将其与精制面粉混合，打造更轻盈的质地
在汤和炖菜中用作增稠剂
尝试不同的食谱，找到最适合全麦面粉的食谱
总之，全麦面粉是精制面粉的一种有益且天然的替代品。 它提供一系列营养素和纤维，可以支持肠道健康并帮助保持健康的体重。 通过选择正确类型的全麦面粉并在烘焙中正确使用，您可以享受这种营养食品的美味和健康益处。
结语
所以，这就是全麦面粉。 它不仅仅是小麦，它是由全麦粒制成的全麦面粉。 您可以在烘焙和烹饪中使用它来获取额外的纤维和营养。 所以，现在你知道了！ 您可以做出正确的选择并享受全麦面粉的好处。 您甚至可以将它用作面粉的健康替代品！ 所以，继续尝试吧！
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。